12 Aralık 2017

Mahalli Yemekler


Kaysefe: Kaysı kurusunu iyice haşladıktan sonra öğütülmüş cevizin içerisine biraz toz şeker katılır. Bir tabağın altına öğütülmüş ceviz serilir. Haşlanmış kayısıların içerisine şekerli öğütülmüş cevizden doldurularak tabağa sıra ile dizilir. Üzerine biraz daha öğütülmüş ceviz serpilir ve eritilmiş tereyağı üzerlerine dökülerek servis yapılır.

Sütlü Çorba:  Bir tencereye yeteri kadar süt konur, sütün yarısı kadar da su eklenir. Süt kaynadıktan sonra çok az pirinç ve  tuz ilave edilir. Piştikten sonra ateşten alınır.

Erişteli Pilav: Bir kaba su konur, yeteri kadar tuz katılır. Su iyice kaynadıktan sonra suyun yarısından az pirinç yıkandıktan sonra kaba dökülür. Pirinç pişmeye başlayınca erişte ilave edilir. Hafif ateşte suyunu iyice çekmesi beklenir. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek hafif ateşte biraz daha bekletilerek ateşten alınıp servis yapılır.

Etli Dolma: Teyek (üzüm yaprağı) ve/veya lahana iyice haşlanır. Yarım kilogram kıymaya yeteri kadar pirinç, iki baş soğan, karabiber, tuz ve salça koyulduktan sonra bunlar iyice yoğrulur. Haşlanmış teyek ve/veya lahana yaprağı içerisine yeteri kadar konularak sarılır. Tencereye dizilip, üzerlerini aşacak şekilde sıcak su dökülür. Pişmesi beklenir.

Peynir Kuymağı: Tavaya biraz tereyağı konur. Yağ eriyince başka bir kapta hazırlanmış olan peynire biraz un, bir yumurta, tuz ve azıcık su ekleyerek tavaya dökülür. Peynirin iyice erimesi ve tereyağının üste çıkmasıyla ateşten alınır.

Kavut Aşı: Kavut ununa (Buğday, arpa, yulaf, mısır gibi danelerin sacda kavrulduktan sonra değirmende öğütülmesi ile elde edilen bu karışık ve esmer renkli una kavut  veya kavut unu denir.)  yeteri kadar tuz ve kaynar su katılarak karıştırılır, hamur kıvamına yakın hale gelince bir kaba konarak ortasına çukur açılır. Eritilmiş tereyağı sıcak sıcak bu çukura dökülür. (Arzuya göre eritilmiş tereyağına bal veya pekmez de katılabilir) Kavut aşı kenarından yenmeye başlanır. Lokmalar ortadaki tereyağına batırılarak yenir. Yanında ayran içilir. Sıcak servis yapılır.

Hasuta: Zeytinyağı, pekmez ve bir bardak su tavaya konur. Kaynadıktan sonra ateşten indirilir. İçine iki – üç kaşık un ilave edildikten sonra ateşte biraz daha pişirilip servis yapılır.

Hinkâl: Hamur küçük küçük parçalara ayrılarak oklava ile açılır. Bu açılmış hamurların içine kavurma konarak etrafı bohça şeklinde kapatılır. (Mantıda olduğu gibi) Kaynayan suyun içine atılarak beş dakika pişmesi beklenir. Piştikten sonra bir tepsiye alınarak üzerine eritilmiş tereyağı dökülüp servis yapılır. Hinkâl Kafkasya yemeklerinden olup, Dağıstan ve Dağıstanlıların milli yemeğidir aynı zamanda.

Çandil: Çandil ile yazın kurutulmuş kemikler iyice pişirilip içine, eritilmiş tereyağı dökülür. Bir kase de süt ilave edildikten sonra biraz daha kaynatılıp, sıcak servis yapılır.

Boran: Pimpir haşlanıp, tuzlandıktan sonra  yoğurt  katılarak yapılan bir yemek.

Dügmeç: Bayat ekmeklerin tereyağında kavrulması ile yapılan bir yemektir. Dügmeç doğum yapan kadınlara doğumdan hemen sonra yedirilir.

Kavut Heylesi: Kavut unu ile yapılan bir çorba çeşidi. Çorbaya iç yağı ve ince kavurma da katılır.

Makarlama: Elde kesilen makarna.

Mırkıl: (Kavut uvalaması) Pekmez ile kavut unu karıştırılıp elde sıkılarak  yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Helvaya benzer. Uzun süre bozulmadığı için yolcular yanına azık olarak alırlarmış.

Koptin: Ceviz içi ve dut kurusu dibekte öğütülüp yapılan bir yemek

Pelverde: Bir tatlı çeşididir. Ayva ve kabak pişirilip pekmez karıştırıldıktan sonra biraz daha pişirilir ve soğuk servis yapılır.

Diğer Yemekler: Hamur işlerinde: Katmer, Erişte, Bişi, Lokum (lokma) ve börekler yer alır. Bunlardan başka yemekler de: Pancar yemeği, Keşkek, Kaymak kuymağı...